餐饮企业如何正确选择一家品牌咨询公司?
http://www.5ipr.cn   2017-12-06 09:14:29   众郝餐饮咨询    

最近好几个知名餐饮连锁企业托朋友找我们,希望我能帮其将餐饮品牌重新带起来。本该是件双赢的好事,一番接触下来,我却高兴不起来。
  这是一篇大概会得罪很多从事“品牌咨询”公司的文章。在我没删除之前,请尽快阅读并能牢牢使用。

  最近好几个知名餐饮连锁企业托朋友找我们,希望我能帮其将餐饮品牌重新带起来。本该是件双赢的好事,一番接触下来,我却高兴不起来。

  这些响当当、当当响的餐饮品牌,深入了解之后,企业运营之难,创始人之艰辛,咨询行业之乱象,让我触目惊心。

  某知名川菜品牌姑且叫它A餐厅吧,早些年餐厅所到之处无不排队,口味、服务、环境没话说。老板也很努力,几十家直营店了,还保持自己定期下门店视察情况,内部运营体系非常扎实,以至于A餐厅出来的店长,基本都能到其他品牌当区总。

  就这样扎实的品牌,而今连连关张,高档商场驱逐它,消费者也不买账。前段时间花7位数找到业内“常在航空杂志打广告的品牌咨询公司”,最终因方案落不了地,合作3个月戛然而止。  


餐饮咨询行业乱象揭底。▲图片来源:百度

  某知名火锅品牌姑且叫B餐厅。加盟商和直营店有50多家了,有自己的供应链,却还坚持人工炒料不添加化学调味料,其锅底足以秒杀麻辣火锅前三名。

  前几年找过“著名大师”帮其定位,名字也改成xx火锅领导者,结果生意却比以前更差了。现在品牌进商场很难,几个“龙字辈”后起之秀,把它挤兑的很惨。

  还有两个,就不细说了。

  眼看着还有大量餐饮老板每天在各种广告咨询公司、江湖郎中之间徘徊。狗头我今天,就跟诸位餐饮老板们聊聊,“餐饮人如何选择一家咨询公司”。

  一、合作前先看资历

  1、看它是不是咨询公司?

  这很重要!

  咨询公司是卖智慧的,你必须要保持大量的信息进出,要比餐饮老板知道的更多,看得更远,才能作出正确的战略,企业老板在最关键时刻站出来,参谋意见。所以胜任者寥寥,也因此咨询公司收费比较高,惹得其他人滥竽充数。

  尽管我们叫“众郝创意咨询”,有时候对着咨询两个字也是胆战心惊,生怕砸了自己招牌。我们对市场始终保持敬畏之心,因为隔行如隔山,一家咨询公司什么行业都做,那么它就很难把一个行业做深做透。尤其是餐饮行业非常特殊,它集有形产品和无形产品为一体,操作手法多样,咨询公司必须潜下心去研究,才能真正玩转餐饮市场。  


看他是不是真的咨询公司?▲图片来源:百度

  市面有很多公司打着品牌咨询公司的旗号跟餐饮老板接触,第一印象不错,感觉聊得头头是道,结果做出来的东西根本落不了地。

  有些是“挂羊头卖狗肉”,假装是咨询公司,其实是为了卖其他产品;

  还有一些广告公司和个人工作室、临时组合的私活小团体,他们能做一些设计层面的东西,例如设计标志或做一些宣传,也打着品牌咨询的旗号,结果做出来的东西不能持久;

  还有一些卖课程搞培训、做室内装修、做蔬菜供应链的也来做餐饮品牌咨询......

  诸如此类数不胜数,餐饮老板们一定要擦亮慧眼。

  2、看咨询公司特长——懂策略懂创意懂餐饮

  有些餐厅老板是后厨出身,那么这家店的菜品就很好;有些餐厅老板是前厅出身,那么这家店的服务就很好。

  咨询公司和餐厅一样,都有各自的擅长点。

  有些咨询公司创始人是做室内装修的,那么这家咨询公司就很擅长空间设计;

  有些咨询公司创始人是设计出身,那么这家咨询公司就很擅长包装;

  有些咨询公司创始人是Chef出身,那么这家咨询公司就很擅长菜品研发;

  基因是无法改变的,但是基因是可以组合的。

  挑咨询公司一定要找既有策略高手创意大牛又要有餐饮老鸟的组合,有策略有创意还要懂餐饮的咨询公司,这样做出来的东西合理又合情。  


▲图片来源:百度

  很多没有餐饮经验的咨询公司做出来的东西确实很棒,但就是落不了地,症结就是在于其不清楚消费者是怎么想的,基层员工是怎么想的,经常犯“何不食肉糜”的荒谬,老板花重金买的创意变成了“空中楼阁”。

  这类咨询公司最可怕,因为他让餐饮老板感到绝望——“我的品牌连专业的品牌咨询公司都救不了”其实,到了这一步可以再想想——“要不要找找专业的餐饮品牌咨询公司试试?”

  3、看案例,还要分析案例

  很多品牌咨询公司在跟餐饮老板们接触的时候,会说某某某是我的客户,他就是我服务的案例。你一看,确实效果不错。结果呢,做到你身上就不是那么一回事了。

  有些咨询公司可能确实服务了该品牌,但是一个餐饮品牌有很多方面,具体要看什么时间服务了哪一块项目。  


有些人确实擅长吹牛。▲图片来源:百度

  有些咨询公司对外宣称自己服务上海某知名商场,真相竟然是他服务该知名商场内大食代里的一个鸡蛋仔的单店门头设计。

  4、看对方谈吐,多提问

  咨询公司是卖智慧的,他禁得起你问,也能答得你满意。他是能够让你的困惑得到清楚的解析。除非你问这世上有没有外星人、中国男足能否进世界杯此类没答案的问题。

  有些江湖术士打扮得或仙风道骨、或扎根辫子、或一脸胡子,学了点特劳特先生的定位理论之后,跟你满口品类冠军、精准定位......把你给整得云里雾里的,然后你还觉得他挺牛逼的。  


好的咨询公司让你思路更清晰。▲图片来源:百度

  功力到家的咨询师是一语中的,让你有一种猛拍大腿,“啊!原来是这么回事”的感觉。就像我们给世界茶饮旗下子品牌“茶丸”做战略规划一样,45分钟的PPT让我们一句话给提炼完了。“茶丸就是彩色珍珠奶茶”!消费者清晰、加盟商清晰、自己也清晰。

  二、谈判期间看实力

  5、深入接触,听他怎么诊断

  好的咨询公司在合作前是不会给你出方案的。

  但是他可以给你一些诊断和方向呀,更何况,你们双方都聊得那么久,他要做你这单生意,总归要给一些“诊断”以示诚意,通过这些“诊断”,你自己感觉有没有说到点子上,如果实行起来能不能帮到自己?

  6、深入接触,去咨询公司看一看

  市面上有很多走江湖的人擅长“整合资源”——找一帮兼职的和接私活的来给你干活。建立合作后,让你两眼一抹黑。  


提防皮包公司。▲图片来源:百度

  面对这种行业陋习,我也没什么好办法,只有去对方公司看看实际规模了,根据自身经验鉴别。

  7、深入接触,看看咨询公司的客户

  看看他服务的客户是不是正如他说的那样?

  餐饮圈子很小,请得起咨询公司的餐饮品牌也是有一定实力的,老板在圈内也是有头有脸的人物,你去打听肯定能得到消息。靠谱的咨询公司,口碑通常不会差。

  或者干脆去该咨询公司服务过的餐厅考察考察。好不好,也就一顿饭的钱而已。

  狗头说:

  以上7个环节过滤一遍后,感觉都不错,那就不妨跟该咨询公司进行合作了。

TAG:咨询公司 连锁店 餐饮

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