“天边”于2026年1月在北京798艺术区开业，营业执照登记主体为西贝腾格里餐饮管理有限公司，该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司100%持股。店内未使用西贝品牌视觉元素，装修采用大地色系，设二楼乐队演出区；主打砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜等曾出现在西贝菜单中的菜品，客单价40–50元，低于西贝主品牌。
2026年1月15日，贾国龙在朋友圈披露，西贝计划于当年一季度关闭102家门店，占全国门店总数约30%，影响员工约4000人。涉及北京财富中心、天津黑牛城道等经营十年以上老店。截至2026年3月，西贝2025年9月至2026年3月累计亏损将超过6亿元。
新管理层推行多项止血措施：大规模关闭亏损及租约到期门店；管理层降薪30%，店长与厨师长薪资下调部分视下月环比减亏情况以奖金补发；取消门店“赛场制”激励机制；暂停“西贝训练营”及魔术师才艺培训；儿童生日庆祝服务已基本停摆，多地门店魔术师陆续离职。
员工层面出现工资缓发、降薪、无赔偿离职等情况。原定3月10日发放的2月工资被推迟至3月28日；部分员工离职补偿被要求分期支付；总部员工张瑞虹收到待岗通知，自2026年3月3日至8月31日按北京最低工资标准2540元/月发放待遇。
供应链同步收缩：疫情后已关闭华东、华南两地中央厨房，仅保留华北中央厨房；上海西贝天然派有限公司自2025年11月以来劳动合同纠纷诉讼数量明显增加。
融资方面，西贝转向创始人个人人脉寻求短期资金支持。2026年2月14日，内蒙古众兴集团创始人、大中矿业实际控制人林来嵘以自然人身份认缴出资224.7572万元，获西贝餐饮集团超2.16%股权。此前于1月20日，台州新荣泰投资有限公司（新荣记旗下基金）、呼和浩特市集体共创企业管理中心、杭州舟轩股权投资管理合伙企业等新增为股东。新荣记创始人张勇系贾国龙多年好友，二人长期参与餐饮圈“老板局”交流。
贾国龙在2026年1月26日公开表示愿回归一线、不再打造个人IP。业内分析指出，“西贝现在可能要做的是去贾国龙化”，品牌迭代需遵循市场规律而非个人意志。当前收缩不仅是经营调整，更是对其三十年连锁中餐商业模式的根本性考验。主品牌增长乏力背景下，新副牌规模化路径尚不明朗，西贝造血能力重建与未来方向仍待验证。